Кухня
Шеф-повар ресторана “Piaffer” Юрий Карачун:
«Как я выбрал эту профессию? Это не я её выбрал, а она меня, в совокупности со сложившимися обстоятельствами! Мой отец всегда не хотел, чтобы я а стал поваром. Но уже с 4 класса школы, я в противовес отцовской воле, стал готовить, читать книги по кулинарии, меня интересовало все, что было связанно с кухней! Мой старший брат покорился и пошёл по стопам отца, а я оказался строптивым! Решил, что буду делать то, что мне нравится. И поступил в кулинарное училище! Это был мой старт, первые шаги в профессии.
После окончания учебного заведения, я попал на работу в известный ресторан «Испанский куток», можно сказать, стоял у его истоков. Там мне посчастливилось поработать со знаменитым Виктором из Венесуэлы, я много чему научился у него за 12 лет. И из ресторана вышел уже шеф-поваром.
В Москве обучался у Юрия Наварры, ещё одного талантливого венесуэльца. Ездил в составе белорусской сборной на кулинарную олимпиаду в Германию, мы заняли четвёртое командное место. Потом были три года в «Планете Суши». В Bella Rosa работал в дуэте с российским шеф-поваром Сергеем Печниковым.
Мне нравится моя профессия, мне нравится готовить, изобретать, придумывать, экспериментировать. Я знаю, что всё гениальное просто и продолжаю искать эту гениальность на кухне. После встречи с Оксаной Юхо, директором ресторана «Piaffer», у меня появилась своя творческая лаборатория, своя кухня.
И самое главное, что отец остался доволен, тем, что я повар…..»
Шеф-повар Piaffer предлагает гостям заведения авторские блюда французской и итальянской кухни. Любителям морепродуктов понравится розовый тунец с цитрусовым соусом, ценителям кулинарных изысков и экзотики — виноградные улитки, а сладкоежкам — тонкие пшеничные блинчики с ванильным кремом, фруктами фламбе и фисташковым мороженым (горячие крепы). Настоящим шедевром, по словам шеф-повара ресторана, является семга с грибами шитаке, сам же мастер вкуса ресторана Piaffer отдает предпочтение карэ ягненка в сухарной корочке, которое непременно понравится мясоедам.
Почитателей вина порадует разнообразие позиций винной карты, в которой собрано более 60 наименований самых известных сортов этого напитка из разных стран мира — Австралии, Аргентины, Италии, Калифорнии, Франции, Чили, ЮАР и т. д. Бармены Piaffer для каждого блюда подберут подходящий ему сорт вина, чтобы вкусовое звучание вашего винно-кулинарного дуэта было идеальным.
